Il crudo dello Sbronzo

Ostriche e crostacei

Gillardeau Calibro_2                                          

Fin de la Cap Horn Calibro_2                          

Veules Les Calibro_2                                        

Scampi                                                              

Gamberi rossi Mazzara                                     

Mazzancolle                                                      

Violette Gallipoli                                                

Ricci di mare (in base alla disponibilità di mercato)           

Fasolari                                                             

Caviale

Caviale Siberiano                                             

Maturazione 8/10 anni

Caviale Sevruga                                               

Maturazione 12 anni

Caviale Russo                                                

Maturazione 12 anni

I piatti di crudo

Tartare di tonno rosso        

Caviale di verdure, senape in grani, vela di pane casereccio

Trilogia di carpacci crudi                                                

Spigola, ricciola e tonno con puntarelle alla romana

Gran misto di crudi                                                         

Scampo, gambero rosso, mazzancolla, cicala di mare, ostrica, tonno e carpacci di pescato

Plateau Royal (min. 2 persone)                                                       

Ostriche, violette, gamberi rossi, cicala di mare, scampo, mazzancolla, tartare di tonno rosso

Carpaccio di pescato del giorno                                      € 70.00 al chilo

Scorfano, spigola

Antipasti freddi

Tortino di alici marinate con cipolla di Tropea                        

Verdure miste, gelèe di pendolini e salsa basilico

Insalatina di mare con verdure croccanti e arancia a vivo    

in vasocottura

Selezione di pesci                                                              

Sei tipologie di pesce

Filetti di acciughe del Mar Cantabrico                                    

con ciliegine di bufala e pomodori camone

Carpaccio di salmone marinato agli agrumi                           

e verdure in agrodolce

Catalanina di crostacei                                                          

Scampo, Mazzancolla, Canocchia e Gamberi

Antipasti carne

Antipasto gourmet                                                                

Crostino al pomodoro, salame, spicchio piada e prosciutto, verdure in agrodolce, mozzarelle ciliegine

Patanegra Iberico                                                                 

con bruschetta e pomodoro confit (1)

Antipasti caldi

Insalata di baccalà                                                             

con patate, fagiolini, pomodorini e olive

“Il Gambero Sbronzo”                                                        

Gamberi saltati al Martini bianco, pomodorini e crostino di pane

(1,2,12)

Parmigiana di razza pescata                                             

Melanzane, pomodorino confit e pesto

(4,8)

Cappasanta al lardo                                                          

Con salsa di carciofi e carciofi fondenti Guarnito con lampone rosso e caviale

Fritto di calamaretti con zucchine                                       

Polipo bruscato alla griglia con cipolla caramellata            

Vongole e Cozze*                                                              

alla marinara, alla tarantina

*in base alla reperibilità di mercato

Primi piatti

Tagliolini allo scoglio dello Sbronzo                              

Gnocchi di patate saltati con gallinella di mare             

asparagi, chips di zucca e Burrata

Passatelli tradizionali al profumo di Mare                    

Ravioli al plin spadellati con gamberi rosa                    

Pomodoro grappolo ed erba cipollina

Paccheri freschi di semola saltati all’astice              

(min 2 persone)

Tagliolini con granciporro                                             

capperi e concassé di pomodori ramati

Spaghettone selezione Mancini con vongole              

Bottarga e battuto di fasolari

Paccheri freschi di semola con branzino                      

bottarga e caviale

Spaghetto selezione Mancini con vongole                    

Primi di carne

Tagliatelline al ragù                                                      

Gnocchi di patate saltati alle verdure                            

Secondi piatti

Zuppetta di pescato del giorno alla nostra maniera          

Tataki di Tonno                                                              

bufala tiepida, flan di verdure e salsa datterini gialli

Catalana di crostacei con verdure in pinzimonio            

Astice, Scampo, Mazzancolle, Gamberi

Aragosta                                                                        

King Crab                                                                      

Calamaro dell’Adriatico ripieno, in guazzetto                  

Calamaro ripieno di patate, porro, e acciughe cantabrico Guazzetto con dadolata di pomodori,

olive taggiasche e vongole sgusciate

Grigliata dello Sbronzo                                                      

Pesce al forno con verdure                                                

Spiedini misti (4 pezzi)                                                                             

Coda di pescatrice in porchetta                                         

servita con schiacciata di patate e finocchio selvatico (Coda di pescatrice e pancetta

avvolta con melanzana e rete di maiale)

Fritto misto del mare e dell’orto                                          

Fritto di paranza                                                                

Secondi di carne

Tagliata di filetto Irlanda                                                 

Marco e Daniela, insieme alla loro brigata, sono lieti di darvi il benvenuto al Gambero Sbronzo

·      Antonio Pernice

·      Matteo Manenti

·      Marco Battazza

·      Nicholas Montanari

·      Matteo Benelli

Vi auguriamo di trascorrere una piacevole esperienza

In caso di allergie e intolleranze rivolgersi al cameriere al momento dell’ordinazione